LEGUMI

La famiglia delle leguminose, una delle più grandi del regno vegetale, comprende circa diciottomila specie di svariato tipo -alberi come il carrubo, arbusti come le ginestre, erbacee come il lupino- accomunate dall'avere frutti a baccello contenenti più semi.

L'interesse alimentare della famiglia si restringe alle papilionacee, piante erbacee o rampicanti così chiamate perché la corolla dei fiori ricorda una farfalla.

Protagonisti dell'alimentazione umana fin dai tempi antichi, fagioli e affini, integrati in una dieta equilibrata, sono una fonte proteica alternativa alla carne; si prestano a svariate ricette, secondo tradizione o con fantasia. Tra i legumi più comuni ricordiamo i fagioli, le fave, la soia, i ceci, le lenticchie i piselli.

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