 I Formaggi
La diatriba sul fatto che i formaggi vengano prodotti con caglio animale, mette questo
alimento sicuramente in secondo piano rispetto alle diete più "puriste". Ed è
vero, sono pochi i formaggi che non contengono prodotti animali, a parte il
latte ovvio.
Il caglio si estrae da uno degli stomaci del vitello (nel macello) e il suo
componente essenziale è la rennina che è responsabile della coagulazione del
latte.
La rennina è un enzima del succo gastrico (assieme alla pepsina) che agisce come
un acido e provoca la coagulazione e la cagliatura del latte.
In ogni caso, per chi non è ancora un purista del vegetarismo, cioè non è
arrivato allo stadio vegan, i formaggi nella dieta sono contemplati.
Evitiamo di mangiarne molti, perché sono molto grassi, evitiamo di mangiarne se
abbiamo superato gli "anta". Il problema infatti è che il calcio in essi
contenuto pare disturbi l'assimilazione del calcio stesso, aggravando
l'osteoporosi, specie nelle donne. Ci sono tanti alimenti di uguale valore
costitutivo che possono sostituirli.
Detto questo, c'è da dire che alcuni formaggi (vedi tabelle) sono
un'ottima fonte di proteine, vitamina A, sali minerali ed oligoelementi (calcio,
fosforo, rame, zinco, selenio, ecc).
PASSAGGIO AD UNA DIETA VEGETARIANA:
Il passaggio da una dieta carnea a quella vegetariana, vegana ecc,
coinvolge vari aspetti dell'essere, da quello fisico a quello Spirituale, dalla
vita di relazione all'etica, dal problema delle risorse ai diritti umani.
Non è una passeggiata ma un profondo cambiamento che
coinvolge tutta la nostra vita e quella di chi ci sta accanto!
Su Etanali troverete vari articoli sull'argomento, e anche link esterni;
quindi se volete informarvi, comprendere il vegetarianismo, 
partite da qui.
Di seguito c'è il link alle tabelle nutrizionali
dei formaggi di uso più comune e a tutti gli altri alimenti vegetariani: buon
cammino. |
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