|
| |
GLI ACIDI GRASSI ESSENZIALI
L'organismo umano può sintetizzare tutti gli acidi
grassi polinsaturi tranne i 2 precursori:
- l'acido alfalinolenico (C18:3, w3) della famiglia degli omega 3, e
- l'acido linoleico (C18:2 w6), della famiglia
omega 6
Da questi grassi, comunemente indicati come
(Essential Fatty Acid), l'uomo è in grado di sintetizzare
tutti gli altri polinsaturi, tramite enzimi
consentono di allungare la catena carboniosa elongasi)
e di aumentare il numero di doppi
(desaturasi), ottenendo due serie di composti:
acidi grassi polinsaturi della famiglia degli omega
quelli della famiglia degli omega 3.
| OMEGA 3 |
OMEGA 6 |
Alfalinolenico (ALA o LNA)
C18:3 w3
Eicosapentaenoico (EPA)
C20:5 w3
Docosaenoico (DHA)
C22:6 w3 |
Linoleico (LA)
C18:2 w6
Gammalinolenico
C18:3 w6
Arachidonico (AA)
C20:4 w6 |
Queste molecole rivestono un'importanza fondamentale
per la salute dell'organismo, in quanto svolgono
importanti funzioni per:
- la crescita;
- la produzione di energia;
- la salute della membrana cellulare in quanto costituenti
dei fosfolipidi e di quella dei mitocondri;
- la sintesi dell'emoglobina;
- la funzione sessuale e la riproduzione;
- alcune patologie della pelle;
- una miglior tolleranza dei carboidrati nei diabetici;
- una riduzione di colesterolo totale e di quello dannoso
(LDL);
- come precursore degli eicosanoidi, i mediatori chimici
a livello cellulare.
Gli acidi grassi sono i componenti comuni e fondamentali
dei lipidi. Chimicamente, i più diffusi in
natura sono costituiti da un gruppo carbossile preceduto
da una catena di atomi di carbonio lineare legata
ad atomi di idrogeno.
Gli acidi grassi sono saturi quando presentano tutti
legami semplici (-C-C-), monoinsaturi quando
hanno un doppio legame (-C=C-) e polinsaturi quando
hanno più doppi legami.
Questa suddivisione è molto importante poiché a
seconda del grado di insaturazione gli acidi grassi
cambiano le loro proprietà fisiche, chimiche e
soprattutto biologiche. Gli acidi grassi in natura non
si presentano quasi mai in forma libera, ma sono
sempre legati per formare lipidi semplici o composti.
Gli acidi grassi negli alimenti sono sempre sottoforma
di trigliceridi.
| |
|
..
